Formulasi Biskuit Tempe-Tepung Wortel Tinggi Protein Solusi Cerdas Pencegah Stunting

Stunting merupakan masalah gizi kronis yang ditandai dengan tinggi badan anak di bawah standar usianya, berdampak serius pada perkembangan kognitif dan fisik jangka panjang. Kekurangan asupan protein dan mikronutrien esensial, terutama pada periode 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK), menjadi penyebab utama. Keterbatasan akses terhadap pangan bergizi dan rendahnya kesadaran akan pentingnya gizi seimbang memperparah kondisi ini di berbagai wilayah.

Tempe, sebagai produk fermentasi kedelai, dikenal kaya akan protein nabati berkualitas tinggi, serat, dan berbagai vitamin serta mineral. Sementara itu, tepung wortel merupakan sumber provitamin A (beta-karoten) yang baik, penting untuk kesehatan mata dan kekebalan tubuh. Kombinasi kedua bahan ini dalam bentuk biskuit yang disukai anak-anak berpotensi menjadi solusi pangan fungsional yang efektif dan mudah diterima.

Inovasi formulasi biskuit yang menggabungkan keunggulan tempe dan tepung wortel diharapkan dapat menjadi camilan bergizi yang dapat dijangkau oleh masyarakat, sekaligus menjadi alternatif strategis dalam program pencegahan stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan biskuit yang tidak hanya tinggi protein tetapi juga kaya mikronutrien, serta memiliki rasa dan tekstur yang disukai oleh target konsumen (balita).

Oleh karena itu, pengembangan biskuit tempe-tepung wortel menjadi relevan untuk dieksplorasi lebih lanjut. Fokus pada formulasi yang optimal, evaluasi kandungan gizi, serta uji penerimaan konsumen akan memberikan data ilmiah yang kuat untuk mendukung pemanfaatannya sebagai pangan pencegah stunting yang inovatif dan berkelanjutan.